TÜBİTAK 1001 Destekli Stratejik Ar-Ge Projesi Başarıyla Tamamlandı

İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven yürütücülüğünde, İstanbul Arel Üniversitesi ArelPOTKAM araştırmacıları Prof. Dr. Yeşim Müge Şahin ve Öğr. Gör. Erdi Buluş’un görev aldığı TÜBİTAK 1001 destekli “Bitkisel Gıda Atıklarından Geri Kazanılan Polifenollerin Kurutulmuş Çapraz Bağlı Aljinat Matrisinde Farklı Yöntemler Kullanılarak Enkapsülasyonu, Karakterizasyonu ve In Vitro Biyoyararlılığının Araştırılması” başlıklı proje başarıyla tamamlandı.

Gıda kaybı ve israfının çevresel, ekonomik ve sosyal etkilerinin giderek arttığı günümüzde, meyve ve sebze atıkları polifenoller açısından önemli bir biyolojik kaynak olarak öne çıkmaktadır. Proje kapsamında bitkisel gıda atıklarından polifenolce zengin ekstraktlar geri kazanılarak, bu değerli biyoaktif bileşiklerin çevresel etkilere karşı korunması ve biyoyararlılığının artırılması amacıyla yenilikçi enkapsülasyon teknolojileri geliştirildi.

Araştırmada, endüstride yaygın olarak kullanılan püskürtmeli kurutma yönteminin yanı sıra ileri üretim teknolojilerinden elektro-püskürtme yöntemi kullanılarak polifenoller çapraz bağlı aljinat matrisi içerisinde başarıyla enkapsüle edildi. Özellikle elektro-püskürtme yönteminde tek aşamalı çapraz bağlanma yaklaşımının uygulanması, literatüre yenilikçi bir üretim teknolojisi olarak katkı sundu.

Proje kapsamında geliştirilen kapsüller fonksiyonel yoğurt ve salata sosu formülasyonlarına başarıyla uygulanırken, polifenollerin in vitro gastro-intestinal sindirim sürecindeki biyoerişilebilirliği ve hücre kültürü ortamındaki biyoyararlılığı birlikte değerlendirildi.

Bu çalışma ile bitkisel gıda atıklarının sürdürülebilir şekilde yüksek katma değerli fonksiyonel ürünlere dönüştürülmesine, doğal antioksidanların stabilitesinin artırılmasına, fonksiyonel gıda üretimine yönelik teknolojik altyapının geliştirilmesine ve döngüsel ekonomi yaklaşımına katkı sağlayacak yeni üretim modellerinin ortaya konulmasına önemli katkılar sunuldu.

İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü yürütücülüğünde ve İstanbul Arel Üniversitesi ArelPOTKAM iş birliğiyle başarıyla tamamlanan proje; sürdürülebilir gıda teknolojileri, fonksiyonel gıda geliştirme, yeşil üretim ve biyomalzeme alanlarında ülkemizin bilimsel ve teknolojik kapasitesine katkı sağlayan örnek çalışmalar arasında yerini aldı.

Projenin başarıyla tamamlanmasında emeği geçen başta proje yürütücüsü Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven olmak üzere tüm araştırmacıları, bursiyerleri, proje ekibini ve destekleri için TÜBİTAK’ı tebrik ederiz.

Bilimle atıkları değere, Ar-Ge ile sürdürülebilir geleceğe dönüştürmeye devam ediyoruz.